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洞天酒家

在广州市人民桥的南端,沿洪德路立交桥往南约100米处,有一座并不起眼的三层建筑楼房,这就是已有80多年历史的洞天酒家,它紧靠闻名广州的购物商业街——洪德女人街,位于洪德路与厚德路交界处,从酒家向西约500米,则是洲头咀水上客运码头。每天,酒家门口的顾客川流不息,热闹非凡。

广州老字号传奇
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洞天酒家传奇

在广州市人民桥的南端,沿洪德路立交桥往南约100米处,有一座并不起眼的三层建筑楼房,这就是已有80多年历史的洞天酒家,它紧靠闻名广州的购物商业街——洪德女人街,位于洪德路与厚德路交界处,从酒家向西约500米,则是洲头咀水上客运码头。每天,酒家门口的顾客川流不息,热闹非凡。

洞天酒家原名洞天茶楼,解放后曾称红星酒楼、洞天酒楼。原址在广州河南洪德大街(现海珠区洪德路)。1915年开业,是河南地区(海珠区)的一间老字号酒家。酒家当年所在的洪德大街,当时还未开辟马路,只是一条用长条麻石铺设而成的2米宽的街道。茶楼两旁是商业铺面,楼下是五和肉菜市场,二楼才是茶楼的营业场所。上二楼饮茶要登20多级的台阶,台阶下宽上窄,形若八字。台阶两边有墙壁,墙壁上端向内弯呈圆拱形,因此从街道下面向上望去,一直到二楼门口像一个长长的拱桥洞。人们站在台阶下面是望不到茶楼里情况的,非要登上台阶进入大门后才能见其庐山真面。到洞天茶楼饮茶、吃饭者登台阶入大门,可见右边有一个天井,如日中天,有豁然开朗、如入洞天福地之感。据说,洞天茶楼是由刘、周、司徒三家合股创办的,其中刘氏对古文诗词十分喜好,对晋代陶渊明《桃花源记》中所描写的桃花源胜景十分向往,主张茶楼的建筑设计要体现“世外桃源,别有洞天”的意境。因此茶楼取名为“洞天茶楼”。茶楼二楼地面不用钢筋,而是用茅竹拌以水泥浇筑而铺成。楼面共用10条柱支撑,十分稳固。

洞天茶楼当时营业面积约400平方米,有茶位200多个,墙壁四周装饰满洲通花窗,十分古朴雅致。楼面设厅房、卡位茶座。早期只经营粉面茶点,一日三市。茶市分“二四厅”(即每个茶位二分四斗令银元)、“三六厅”。华丽的厅房为四分厅,接待较高贵的顾客。洞天茶楼早上茶市有一定特色,凡是甜品,如“萨其马”、“蛋卷”等,都一律用玻璃碟装。有一味“荷叶饭”更是特别有名,它用蒸熟的大米饭作原料,配以鸡肉、北菇、咸蛋、甘笋、麦豆、江瑶柱和各种味料搅拌成馅,再用浸软后的腐皮包成扁圆型,用中火蒸熟,吃起来十分甘香松软。熟制时要注意先用花生油、米酒将上等米充分搅拌,把鸡肉、北菇等切成粒状并用生抽、盐、味粉等浸入味,将其他原料下油锅爆炒,然后将所有原料和大米饭拌和,外层用干荷叶包好蒸熟。不久,由于业务不断发展,洞天茶楼又增设中式结婚酒席,菜式和茶点也陆续增至几十款,逐步成为河南一间比较幽雅高档的茶楼,连居住在同福路、南华路一带的富商巨贾、文人雅士也常来光顾,生意十分红火。

好景不长,1938年日军侵占广州,洞天茶楼转让给当时在广州饮食业中有一定影响的佛山谭氏经营。抗战胜利后,刘、周、司徒三家经商议,将茶楼接回经营直至解放后。

1956年,洞天茶楼实行公私合营,不久转为国营全民所有制饮食企业。1966年“文化大革命”运动开始后不久,洞天茶楼改名为红星饭店。70年代初,红星饭店掀起了一场与繁重的体力劳动告别的技改革命,饭店职工土法上马,自己动手,利用原有机械,改装切肉机、磨浆机,改革三蒸炉为旋转的炕饼炉,大大地减低了工人的劳动强度,成为许多企业学习的典型,在海珠区内掀起了一股技改的浪潮。

1972年,洞天茶楼进一步扩大营业面积,在天台上搭盖遮蓬进行营业,称为三楼。以后又逐年对三楼进行装修,使三楼既有大堂又有雅室,还划出一角作为职工文化室。1973年开始,洞天茶楼成为海珠区首家指定接待港澳同胞的茶楼,当时的香港——广州大昌汽车培训中心的学员餐厅便常设在此。70年代末,洞天茶楼饮食业务发展更加迅猛,每天营业额从60年代1000多元上升到6000多元,茶楼有800多个座位,可设酒席66桌,是海珠地区饮食业影响较大的企业,历年被评为海珠区饮食行业先进单位。

经过半个多世纪的风风雨雨,洞天茶楼这座建于民国初年的古老建筑已显得十分残旧,当初用茅竹代替钢筋铺设的楼面更是出现震动,柱子也老化了,被房管部门定为特级危房。1983年1月,洞天茶楼迁到厚德路3~5号,与原群益茶楼合并,店名使用洞天茶楼字号。1985年,洞天茶楼经改建装修,营业面积增至三层楼共1500平方米,全店装有空调,设有多间雅室,改名为洞天酒楼。1988年,洞天酒楼与海珠区饮食服务公司签订了营业利润双挂钩合约,经理李德先带领全体员工学习广州酒家,制订服务规范化守则。企业实行优化劳动组织和同工同酬制度,调动了职工的积极性,成为海珠区饮食行业的双文明标兵单位。1990年底,洞天酒楼又进行全面装修,装修后改名为洞天酒家,地下设食街,二、三楼是舒适高雅的大堂和多间卡拉OK贵宾房,装饰以中式为主,古风犹在,造工精细的花窗上蚀刻有古代仕女和花鸟虫鱼,栩栩如生,红木屏门上有通雕木刻,工艺十分精湛,各种陈设典雅大方。全店采用中央空调,有座位800多个,可同时筵开80席。洞天酒家技术力量雄厚,有特级和1~3级厨师、宴会设计师、物价师等60多名。酒家以粤菜为主,其中的名牌食品化皮乳猪、桶子油鸡、香酥饼等在历届广州美食节中曾获金牌奖,受到食客好评。

1999年5月,因广州市内环路修建工程需要,洞天酒家停止营业,随后被拆建路。