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大同酒家

美丽的珠江河畔,屹立着一座具中西合壁,集饮食娱乐于一店的“老字号”国家特级酒家——大同酒家。大同酒家已有70多年历史,现有餐位共1600个,职工有570人,经营喜筵寿酌、社团宴会、散餐茶座、听歌娱乐、卡拉OK、下午曲艺、中西美点、中秋月饼等,是一间档次较高,在国内外享有较高声誉,有涉外接待服务能力,技术力量雄厚,接待服务功能比较齐全的豪华食府。总面积约4500平方米。酒家各楼层别具风格,舒适豪华。八楼有专营客家菜的东江阁;六楼有豪华歌厅、国际宴会厅,欧陆风情装饰格调,有21世纪的镭射扫描灯光,完善的现代灯光音响设备设施,能举办大型酒会、歌舞会;五楼的龙凤大礼堂,水晶厅大屏幕落地玻璃墙,珠江美景尽收眼帘;三楼的皇朝卡拉OK贵宾厅;二楼的潮洲城,豪华气派,专营潮州菜。

广州老字号传奇
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大同酒家传奇

名牌战略  促进提高

美丽的珠江河畔,屹立着一座具中西合壁,集饮食娱乐于一店的“老字号”国家特级酒家——大同酒家。大同酒家已有70多年历史,现有餐位共1600个,职工有570人,经营喜筵寿酌、社团宴会、散餐茶座、听歌娱乐、卡拉OK、下午曲艺、中西美点、中秋月饼等,是一间档次较高,在国内外享有较高声誉,有涉外接待服务能力,技术力量雄厚,接待服务功能比较齐全的豪华食府。总面积约4500平方米。酒家各楼层别具风格,舒适豪华。八楼有专营客家菜的东江阁;六楼有豪华歌厅、国际宴会厅,欧陆风情装饰格调,有21世纪的镭射扫描灯光,完善的现代灯光音响设备设施,能举办大型酒会、歌舞会;五楼的龙凤大礼堂,水晶厅大屏幕落地玻璃墙,珠江美景尽收眼帘;三楼的皇朝卡拉OK贵宾厅;二楼的潮洲城,豪华气派,专营潮州菜。

  

酒家尤以服务周到、食品质量上乘而著称,是广州市民兴办婚嫁、寿筵、弥月等喜庆筵席的首选,每逢港澳假期,更是港澳同胞回穗宴请亲朋戚友的理想之处。

几经变迁  历尽沧桑

  

大同酒家这座楼宇,原属联华影业置业公司的产业。据说,它的楼层高度原设计与爱群大厦相等,后因日军侵占广州,建至第八层就停止了,直到1958年才在顶层上加了九楼和十楼。

  

在日本侵华期间,大同这座楼宇,由日本人中泽亲礼等人开设名为广州园酒家。其服务对象主要是日本军政要人、汪伪官员以及富商巨贾,一般市民不敢问津。

  

1942年,中泽亲礼因酒家亏损而放盘“卖台”,香港饮食巨子冯剑生联合广州饮食巨子李铭、谭杰南、谭焕章、陈伯绮等“买台”。广州园易主,招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”牌子。由冯剑生出任总经理,钟林任司理。经过增添陈设、装潢门面后开业,业务发展较快。

  

抗日战争胜利后,据说该酒家由于铺面的“底子”是日本人的,被定为敌产,遭查封。后来公开招标为当时有“茶楼大王”之称的谭杰南以港币10.5万元得标经营。他集资港币15万元,将酒家装饰一新,仍挂大同酒家牌子。谭杰南自任总经理,谭焕章为司理,罗致穗、港、澳饮食人才,集诸家之长,锐意经营。由于服务周到,礼貌侍应,把“海派”作风(指上海同行较为新颖的经营作风)移植过来,更有誉满南粤的名菜美点,如驰名的“大同脆皮鸡”、“海南大群翅”、“金牌烧乳猪”、“红烧鲍片”等,所以深得军政显要、富商巨贾的青睐。当时国民党的高层人士孙科、宋子文、陈果夫、陈立夫、吴铁城、罗卓英等都曾来光顾。广州解放前夕,省、市当局宴请蒋介石、李宗仁、陈诚等人,也请大同酒家派厨师及服务员到梅花村官邸服务。

公私合营  老店逢春

  

广州解放前夕,酒家总经理谭杰南遣散了一部分工人,抽走了一笔资金,调派了一部分工人到香港新光酒家。留下大同酒家的员工仅有20多人,只好把原来五层楼的营业面积缩减为两层楼,且每天只开早茶市,业务清淡。

  

解放后,由于服务对象发生了变化,大同酒家过去那种经营方式已不适应社会消费需求,营业大不如前,企业陷于亏损。企业员工普遍感到,要摆脱困境,只有实行公私合营。在企业职工的迫切要求下,区润以资方代表的身份正式提出了公私合营的申请。于是,大同酒家于1954年着手进行公私合营的筹备工作。当时大家都没经验,只好边做边探索,经过各方的努力,大同酒家在广州市饮食行业中便率先成为公私合营企业。

  

公私合营后,对企业的50多名员工全部作了适当安排,并由其他酒家调入10多人,企业职工逐渐增加到150多人,拥有众多的名厨师、名点心师和卤味师。在经营思想上,把过去为高官显贵服务变为为广大消费者服务。同时还加强企业管理,建立各项制度,不断改良食品制作方法,提高食品质量,使传统的名菜美点得以保留并不断丰富,还增加了多种大众化的食品。整个酒家也装饰得焕然一新,环境更为雅洁。加上食品优良,适销对路,高中低档并举,丰俭由人,故营业额直线上升,比合营前增加数倍,并以优质服务而被誉为“珠江河畔一枝花”。

  

合营后的大同酒家,经常为国家接待来自世界各国的贵宾。周恩来总理曾在这里宴请苏联国家主席伏罗希洛夫、朝鲜金日成主席、越南范文同总理;陈毅副总理也曾在此宴请印尼共产党总书记艾地。此外,还接待过不少外国的大型团体,如苏联的红旗歌舞团等。毛泽东主席到广州视察工作时,大同酒家派出厨师任烹调。在广州举办的首届中国出口商品交易会开幕,大同酒家即投入接待服务。朱光市长曾多次指示:“大同酒家要表现出食在广州,服务一流的特色”。酒家员工遵照这一指示,出色地完成任务。

改革开放  走出新路

  

中共十一届三中全会后,对外开放政策给大同酒家注入新的活力。1984年8月,广州市饮食服务公司与香港富茂有限公司协商,达成了合作经营大同酒家的协议。协议由港商投资2200万港元,对大同酒家进行全面装修。1985年11月,装饰一新的大同酒家正式复业。

 

合作经营后的大同酒家,引进了先进的现代化设备和科学管理方法,实行董事会领导下的总经理负责制,并对酒家管理人员、服务人员分别进行企业管理业务知识和服务工作规范化技术操作的培训,强化了企业管理意识和服务意识。同时,大同酒家树立起“大同精神,服务人民”的企业精神,在服务接待中力求恪守“在职须满现实,服务常带笑容”的服务格言,以高质量、高效率的服务受到宾客的好评。

  

装修后的大同酒家更加富丽堂皇,厅内陈设着美观舒适的全新家具,安装有瑰丽柔和的灯饰。各层营业厅房也颇具特色:五楼为设计新颖的航空厅,在厅里品尝名菜美点,犹如坐在飞机上;六楼是豪华的宴会厅,是接待外宾,摆设各种宴会的好地方,夜间又是豪华的歌舞厅;七楼是高雅的贵宾厅房,是宾客洽谈业务、家人亲友小叙的理想场所。

  

大同酒家和香港富茂公司合作经营后,仍以经营正宗粤菜为主,传统名菜美点有“大同脆皮鸡”、“牡丹西施鸭”、“白雪鲜虾仁”以及“蟹黄干蒸烧卖”、“娥姐粉果”、“玫瑰马蹄糕”、“酥皮鸡蛋挞”等。在挖掘传统名菜的同时,还吸收了香港菜色的特点,不断创新,巧制了海鲜套餐、无锡焗骨煲、如意鸳鸯以及奶王包、生磨马蹄糕等美点。正是由于在菜式、点心的制作上锐意创新,大同酒家的名菜美点不仅饮誉南粤,而且名噪国内外。“大同脆皮鸡”、“娥姐粉果”等一批名菜美点载入了由中国商业部饮食服务局1959年编写出版的《中国名菜谱》中;在1988年全国第二届烹饪大赛中,大同酒家特一级点心师徐丽卿参赛品种“银鱼戏春水”获金牌奖,“宝鸭穿莲”、“蜂巢芋角”获银牌奖;特级厨师黄金城制作的“大同脆皮鸡”获商业部金鼎奖。1989年一级点心师冯洁冰制作的“薄皮鲜虾饺”也获商业部的金鼎奖。在不断推出名牌菜式点心的同时,为适应多层次消费需求,大同酒家还推出“海鲜餐”、“大班三味”、“友谊套餐”等经济实惠的菜式以及多种“超值筵席”,即每台奉送广东米酒或金奖白兰地;并在酒家内搞美食周,一周内每天有一款优惠价格品种。总之,大同酒家为跟上时代潮流,为满足顾客需要,食谱不断翻新,深受广大食客推崇。

  

在激烈的竞争中,大同酒家不断开拓营业项目,在广州市饮食行业中创造了几个第一。首先是率先开设了明档供应。根据顾客喜欢吃新鲜够镬气的菜,在早、中、晚茶市上开设明档,各式风味小食如猪脚姜、韭菜猪红、萝卜糕、芋头糕、各种煎酿食品等边制边卖,各式小食登上了大雅之堂,备受顾客喜爱。其次是在广州市首创了自助式高级饼屋。1987年大同酒家引进了先进的技术设备,开设了高级饼屋,以自助形式供应高级西饼、曲奇饼、各式面包以及不腻不滞的鲜忌廉花蛋糕,开业后营业额跃增。此外,在酒家开设歌舞厅,歌舞厅内选用先进的音响设备,设有激光幻影舞台,配有素质较高的大同乐队,夜晚人们在“叹茶”的同时,能欣赏到美妙的音乐、歌舞,许多有名的歌星都先后在此登台献艺。

名牌战略  促进提高

  

合作企业,不仅是引进外资,更重要的还要引进先进的管理技术、先进管理经验,做到取其精华,去其糟粕。1990年,由于中方经理、书记年满60周岁退居二线,由年轻有为的梁伟明接任经理,甄旋接任书记。新班子成立后,重新制定企业名牌战略,大胆进行一系列的改革,积极创新。企业的名牌战略目标就是使企业综合质量水平上新的台阶,在消费者中树立企业新的形象,方便群众选择性消费,促进企业管理标准化、规范化、科学化的实现,加快建立现代化企业管理制定的进程,推动企业跨入国内外同类酒家的先进行列。大同酒家通过进一步深化企业改革,抓内部管理,抓提高整体质量,使企业更能适应饮食潮流的变化,增强企业的市场竞争能力,从而实现名牌战略目标,取得了良好的社会效益和经济效益,1991年获全国饮食业营业收入五十强中创利第二名,1992年获全国百家最大餐饮店第四名的殊荣。

  

1994年是国家宏观调控市场经济的重要时期,整个经济市场出现疲软,消费力大幅下滑,生意难做,严重影响了饮食行业。面对市场困境,大同酒家班子没有被困难所吓倒,想方设法,多做生意,从大同的特点着眼,发挥场地和价格的优势,大力推广结婚酒席、社团春茗、点心宴及西饼蛋糕的拳头产品,抓好各大节假日及民间传统活动的各项供应工作;同时还抓了食品、服务质量工作和每年对各层楼厅堂改造装修、防火设备的安装维护工作,为企业创造了一个安全、舒适的经营环境。

  

为发挥西饼、蛋糕的优势,大同酒家于1994、1995年分别开拓了朝天路饼屋及和平西饼屋,收到了良好的经济效益。1996年又利用六楼歌厅下午空隙时间,开创了下午曲艺专场,聘请广东音乐曲艺团著名粤曲演员演出,并不定期举办“名家名曲”演唱会,为扩大企业知名度,做旺生意收到良好的经济效益。

  

近年,由于企业名牌战略得到充分的实施,大同酒家所取得的名誉数不胜数,涌现了一系列名牌美食和一批先进名人、名师。如“大同酥化鸡蛋挞”、“猪脚姜醋”被中国烹饪协会定名为《中华名小吃》品种;“百花金钱虾盒”、“娥姐粉果”被97广州美食节组委会评为传统名牌美食,“香蜜提子风鳝片”、“香橙马拉卷”被评为新潮名牌美食;“香烧桂花扎”、“鲜露笋西芹肚尖”、“蟹黄干蒸烧卖”获98广州美食名牌品种。酒家的优秀厨点师获得的各级光荣称号就更多了,特级厨师袁新发先后获96年羊城优秀厨师称号和“广州市新长征突击手”称号;特级宴会设计师黎美玉被评为94、95、96年度“广州市先进劳动者”称号;高级面点技师徐丽卿先后被评为“全国劳动模范、全国技术能手”、全国“三八”红旗手、广东省优秀厨师、市劳动模范等称号;酒家的党政领导也都获得了广东省优秀共产党员、省五一劳动奖章、市优秀党务工作者、市优秀青年企业家等光荣称号,不胜枚举。大同酒家也先后获得市一级的最佳服务单位、精神文明建设先进单位、食品卫生先进单位、卫生先进单位、创建国家卫生城市先进单位、市创建优秀旅游城市先进单位以及最近被国内贸易部评为国家首批特级酒家。

  

大同酒家通过深化企业改革,加强内部管理,增强企业的活力,提高市场竞争能力,取得良好的社会效益和经济效益。1996至1998年三年营业额达14164万元,创税利达1048万元。1997年11月,大同酒家已全面结束了与香港合作12年的经营,收归国有,转为国有企业。大同酒家正是以崭新的店容店貌,优质的服务,锐意创新的经营,赢得了顾客,赢得了信誉,在广州市饮食行业中别具一格,屹立于珠江河畔。