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广州酒家

广州酒家始建于1935年,总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处,以经营传统粤菜驰名,素有"食在广州第一家"之美誉。广州酒家从80年代中期开始走连锁经营的道路,90年代初组建企业集团,主要经营业态有粤菜餐饮服务、食品工业经营和物业租赁。广州酒家从早期一间仅有40多万元资产的老酒家通过自身积累发展到现时拥有多间酒家、一个大型食品生产基地及遍布全市的数十间连锁食品商场,企业员工3000人,总资产10亿元。

广州老字号传奇
广州老字号传奇
广州老字号传奇
粤品粤匠心

历史由来

广州酒家原地是西关文昌庙和洪圣庙,1921年开筑马路时两庙被拆除。1935年,商人陈星海与余汉谋及其弟集股在此开办西南酒家,聘有"南国厨王"之称的钟权大师执厨,因店址面向西南而取名西南酒家。1938年抗日战争爆发酒家被毁于火灾。

20世纪30年代的西关名酒楼林立,独具慧眼的陈星海一开始就把西南酒家(广州酒家前身)定位做高档酒家,那时也有早不过光顾的都是一些军政要员西关阔少、商贾名流等的人物。那时的饮早茶吃茶点还是其次谈公事、促成生意合作才是关键。

广州酒家饮风貌旧照

1940年冬,陈星海、关乐民、廖弼等人集股重建复业,并取"食在广州"之意将西南酒家更名为“广州酒家”。解放前夕,老板迁港由蔡纬汉重新招股复业。1956年广州第一届名菜美点展览就在广州酒家举行,名厨吴蛮、黄瑞和名点心师溺东凌等都有名菜美点参展,颇受好评。

50年代末至70年代末,广州酒家在饮食业原料十分紧缺的情况下,一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包点、馅料的代用品保证大众化供应;另一方面则钻研烹饪技术,为"广交会"供应创制名菜名点。每年广交会期间来宾不少,"食在广州第一家"的美誉名传中外,"茅台鸡"、"一掌定河山"等美撰佳看为宾客所欢迎。

抗日名将蔡廷锴即席挥毫的 “饮和食德” 墨宝至今尚存

中共中央第十一届三中全会后,经理温祈福等主持对酒家进行全面改革扩大,仿制了具有中华民族象征的"满汉大全簇",仿唐宋元明清"五朝宴"及各种富有南北地方风味的菜,1997年酒家拥有十九间企业,成为广东省饮食服务行业中唯一的国家二级企业。

30年代的广州酒家

由于军政要员、商贾名流有一定的消费能力,而且会经常光顾,所以当时酒楼在装潢和园林环境上下足了功夫。园林环境,名师烹饪,菜点精美,服务周到,酒楼一开张即赢得众口称赞,就连宋子文夫妇、蔡廷锴、陈济棠、余汉谋邹殿邦等名人都成了这里的常客。

宋子文夫妇是广州酒家的常客
30年代的广州酒家风貌

那个时代做酒楼,讲究的是一个字号。这个字号是酒楼名称,也代表了酒楼的经营理念和宗旨。一个新开张酒家,敢于叫板“广州第一家”实在是需要非凡的勇气和超常的胆魄。可惜在1938年日寇入侵广州,空袭的炮火在西堤燃起一场大火把西南酒家几乎焚毁殆尽,只剩得供奉关帝神庙的底厅。

1939年,西南酒家在废墟上重建,陈星海等股东取“食在广州”之意,酒楼更名为“广州大酒家”。那时举办大型宴会可在二楼端厅前台设立主席台和嘉宾席,主人和嘉宾们可透过内院俯览层楼客席,致辞祝酒,蔚有气派。

50年代的广州酒家

50年代社会制度变革,广州酒家的消费对象也随之发生改变。消费的主体不再是昔日的军政要员,富商巨贾,而是众多的中小业主和劳动大众工薪阶层。

高低并举,丰俭由人的广州酒家深得各层次食客青睐

80年代的广州酒家

改革开放,80年代中后期的广州出现黄金期,那时百业俱兴。据说当时的广州酒家生意非常火爆,食客络绎不绝,曾有一段时间,早上广州酒家还没开门,门外已经挤满等着喝早茶的人。只等店门一开,人群就像决堤的洪水似的往里涌去,伴随着一阵抢占餐位的喊声、叫声,洪峰过后总是留下不少被踩掉的鞋子。服务员每天都会拿着个筐跟在客人后面收拾被踩掉的鞋,然后等他们开好位再回头认领。

喝了四十多年早茶的施伯说:“我们老食客都有自己固定的位子, 一开门就各就各位,要是来晚了,位子被别的新食客坐了,茶就饮得 不开心,这一天心里都会很不爽。

八十年代广州酒家饮早茶情景

90年代的广州酒家

开放改革后,广州酒家发展很快。1983年,酒家自筹和贷款600万元进行全面装修改造,使其面貌、格局焕然一新,成为国家旅游城市定点接待单位。1988年9月,酒家被商业部评定了国家二级企业。1989年12月30日起在海珠区滨江路开设了滨江西广州酒家分店,现已发展有滨江西、天河体育东、黄埔、五羊新城芳村等多家分店。

90年代的新风貌

1991年正式成立广州酒家企业集团,在餐饮服务的基础上大力发展食品工业,企业规模不断发展壮大。企业集团拥有八间高级酒家(分店)、一间西餐厅、一个大型食品生产基地及遍布全市的连锁食品商场,并跻身全国餐饮业十强,成为一个总资产达5亿多元的最具广州餐饮特色的大型饮食企业集团,曾获得"中华老字号"、"全国十佳酒家"等荣誉称号。

依旧生意兴隆,老街坊最佳选择

1938年毁于战乱火灾,1939年复建,并更名为广州大酒家。此后,又历经短暂歇业,公私合营成为国企,文化大革命后去掉“大”字、直称广州酒家,改革开放面对私有、外资等不同体制的竞争,在全国“国退民进”的一片改制呼声中自改、让员工入股……与时俱进、努力革新,终力挽狂澜、逆势而上。

“食在广州第一家”牌匾

满汉大全筵

"满汉大全筵"滥觞于清代中叶的宫廷,它将满汉两族的烹饪精华珠联璧合,是中国饮食文化中的一朵奇葩,其取料之珍稀、技艺之高超、器皿之精致、排场之繁复,在世界烹饪史上是屈指可数的,故有"天下第一宴"之称。广州酒家推出"满汉全席"取料共一百零八款,它取三十六天罡、七十二地煞之数,寓天地万物、飞潜动植包罗万象之意,供宾客分四餐享用。其中四时蔬果、水陆杂陈,有冷有热、有咸 有甜、有荤有素,"飞"有东北飞龙鸟;"潜"有鲍、参、翅、肚、生猛海河鲜;"动"有哈尔巴;"植"有猴头菇、竹笋等。款款佳肴寓意深远,如"麒麟送子"、"龙马精神"、"一品天香" "独占鳌头"、"海屋添寿"等等。

其他菜肴

广州酒家名食众多,早期创制的广州酒家文昌鸡、红棉嘉积鸭、茅台鸡、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞、椰皇擘酥角等,均属广州市传统名菜美点之列。

广州有着非常浓厚的早茶文化,“饮茶”在广州话里是喝茶的意思,但是随着时代的发展,“饮茶”已经逐渐演变成为以吃茶点为主的一种特色餐饮,而真正意义上的饮茶反倒成了配角。

在广州,广州酒家是无人不知无人不晓的餐饮业老字号,分店遍布羊城各区,而文昌店则是最老的一家。

广州酒家文昌总店外观

广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉,从确定酒店定位的那天起,无论是细到一盅名茶,还是大到一道菜肴,广州酒家一直坚持做能代表广州餐饮特色和水平的一流酒家。进入文昌总店,带天井的庭院,古老的榕树,中西合璧的“字形回廊映入眼帘,砖雕墙,满洲窗,仿明清木桌椅,与奇花异树、鱼池亭榭构成美感。

每天五六点,住在附近的西关熟客都会在文昌店外等候。他们总是手拿一份报纸,早早在外面排队拿位。开好茶位,点上一两笼点心,摊开报纸阅读,往往一坐就是三四个小时。

老街坊每日准时捧场

熟客每天都来,而且风雨不改,问及个中缘由,有人说喜欢这里的食物干净卫生,有人说喜欢与街坊谈天说地的舒服感觉,更有人说喜欢广州酒家的人情味,大家的理由不尽相同,但是饮早茶又让他们聚在了一起。

0.1元一笼叉烧包,0.12元一碟牛肉烧卖,0.18元一碗叉烧饭,0.2元一碗四宝饭,0.2元一份快餐,有饭有菜有汤,1.5元一份“四和菜”,三菜一汤,风味多样;那时一般筵席才十来二十元一席;花得三几十元,鲍、参、翅、肚都可以摆上筵席了。正是这种“高低并举,丰俭由人”的经营理念,适应各个层次需求,不少食客喜欢到广州吃饭、摆酒。

古色古香的厢房环境

光阴似水,80多年过去,这里的“三茶两饭一夜宵”依然是那么的红红火火。每天早晨,开市前的半小时就已经有许多的茶客在酒楼门口等待。简单的一句“得闲出来饮茶!”构筑起人与人之间相处的微妙关系。

古色古香的厢房环境

排骨、凤爪、虾饺、烧卖……一碟碟的传统点心新鲜出炉,从以前的服务员手捧托盘吆喝,再到用手推车推出供应,再到现在的下单送上餐桌,饮茶与吃茶点已形成了佳偶天成的关系。而点心的制作也由传统向创新突破的方向发展,在榕树下一边饮茶一边看报,伴着桌上的一盅两件,再与同桌的人谈笑风生,好不惬意。

热气腾腾的早点上桌咯

“寻春饮宴何处去,誉满东南第一家”

“食在广州第一家”的美誉不仅仅指这里的早茶时光令人怀想,更涵盖许多的内容。

广州人对广州酒家饮早茶的热情