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皇上皇肉食制品厂

“秋风起,食腊味”这句童叟皆知的民间俗语,已成为大众食谱中必不可少的生活信条。炎夏过后,秋风骤起,人们自然就会对经过巧手妙制、精心加工的腊味垂涎,餐桌上也必然会增加这类色鲜、味香、可口的广式烧卤腊食品。在众多的腊味家族中,广州皇上皇腊味店的腊味,以其独特风味,在国内外市场享有盛誉。

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皇上皇肉食制品厂传奇之

腊味家族“皇上皇”

“秋风起,食腊味”这句童叟皆知的民间俗语,已成为大众食谱中必不可少的生活信条。炎夏过后,秋风骤起,人们自然就会对经过巧手妙制、精心加工的腊味垂涎,餐桌上也必然会增加这类色鲜、味香、可口的广式烧卤腊食品。在众多的腊味家族中,广州皇上皇腊味店的腊味,以其独特风味,在国内外市场享有盛誉。

在猪肉制品加工方面,早在1500年前,北魏贾思勰在《齐民要术》中就有详尽的记载。“皇上皇”腊味的加工工艺就是在继承传统的基础上,去粗取精,集思广益,逐步发展而成的。

手足相争皇家内讧

广州人都知晓,城里有两间颇有名气的腊味店,一间是“八百载太上皇”,另一间是“东昌皇上皇”,两店“鸡犬之声相闻”,不明内情的人还真把它们看作是皇家父子店哩!以为“八百载”为父,“东昌”为子。其实这是豆萁相煎,兄弟斗法的产物。“八百载”老板名为谢柏,东昌老板名为谢昌。谢柏为兄长,早在30年代便开设腊味店,在西关和长堤一带,还小有名气。谢昌是弟弟,日本入侵初期还是一个挑担小贩,做一些咸鱼、茶叶、沙榄等小本生意,自从其兄从事腊味加工后,谢昌时而进店或在煮烂取一些油炸自制肥皂出售,为日后加工兼制售肥皂业务打下基础。当时纯属走街串巷叫卖,小本经营。在制售肥皂的过程中,谢昌发觉腊味市道不错且利润颇丰,便开始涉足此业。每当傍晚挑担收市后,便在梯云路兴隆街一带买一些低价晚市剩肉,俗称“散栏猪肉”(梯云路及兴隆一带,设有众多牲猪栏和批发商,他们往往当天进货,当天卖清。行话谓“可胜不可剩”,卖剩的猪肉,宁可削价销售,称为“散栏”),自制腊味,摆摊销售。谢昌凭着低价进,加工后高价出的经营手法,艰苦创业,日积月累,其后稍有盈余,便在海珠南路“八百载”隔壁租一铺面,自立门户专营腊味,并取名“东昌”。

谢柏、谢昌兄弟俩同在海珠南路经营腊味,两店咫尺之隔,分庭抗礼。在认钱不认人的社会同行如敌国,谢氏兄弟双方在生意的角逐斗法,从未息止。办店伊始,“八百载”无论从店铺规模乃至产品知名度方面,都远远超过“东昌”。每逢旺季,“八百载”产品如林,顾客盈门;“东昌”却产品单调,经营惨淡,日常生产的十多个品种,仅得“东昌金牌老抽肠”有人问津。面对现实,“东昌”老板意识到必须对经营方式、工艺加工、产品质量、降低成本等方面进行全面改革,才能在激烈的商业竞争中寻求出路。于是“东昌”老板广招行内高手,狠抓产品质量,扩大经营范围,开展宣传攻势。顿时,“东昌”麾下集中了包括腊肠、酱油、制冰、制皂、买卖手等专职技术人员,为保证产品质量,继续开发新产品、新项目打下了基础。

腊味生意的好坏,销路的畅滞,与专司商品陈设的铺面工的经营有密切关系。“八百载”的生意之所以日渐兴隆,与该铺有一名能干的经验丰富的铺面工是分不开的。“东昌”老板深谙此道,也深知人才难得。他经过“三顾茅庐”,终于用重金把“八百载”的铺面工挖了过来,专门负责“东昌”的商品陈设工作,使“东昌”的铺容铺貌为之一新,销售额与日俱增。商标、招牌,历来被生日人视为发迹之源,正所谓“宁愿生坏命,不能改错名”。生意招牌既要响,又要“意头”好。东昌老板对此可说是费煞心计。“八百载”与“东昌”的产品,十有八九是雷同的,同是“生抽肠”、“老抽肠”、“切肉肠”、“白油肠”等品种,大同小异,异曲同工。真正差异的就只是冠以不同的字号而已。为兄的谢柏,自视甚高,认为自己出道经营较早,便将各类产品都冠以“八百载”字号,统称为“太上皇”腊味,以喻其之产出为正宗,字号老,品种至高无上。为弟的谢昌也不甘示弱,干脆你当太上皇,我当皇中之皇,于是便一锤定音,在1943年,把“东昌腊味店”易名为“东昌皇上皇腊味店”,一场招牌字号之战在谢氏兄弟之间愈演愈烈。在建国前的短短几年里,谢昌的招牌前后更改了六次,开头称“啊昌腊味”,继而称“昌记腊味”,设店销售后称“东昌腊味”和“正牌东昌腊味”,其后生意日渐兴隆,改称为“东昌金牌腊味”,全盛时期统称为“东昌皇上皇腊味”。“东昌”的每一次易名,都标志着其经营业绩又前进了一步。

全年兴旺“三阵”逞雄

每年冬季大约100天的时间内,是腊味行业的旺季,故在腊味工厂帮工的人大多以临工为主,尤以中山黄圃的农户为多。旺季一过,他们也便各自返乡谋生,行话称之为“百日红,担灯笼”,意思是指“日夜对着烘炉红红火火地干足100天,便又各自挑起行李另觅生路了。”临工离去,并不是意味着腊味店就要“关门大吉”,老板开张营业,也不愿意只做100来天的生意。一次偶然的机会,谢昌路经第十甫“加拿大冰室”只见里面人头攒动,客似云来,立刻便被其应接不暇的畅旺景象吸引住了,他敏捷的意识到腊味旺季在冬天,冰室旺季在夏天,两业若能穿插经营,则全年生意都会红火,从萌生了利用淡季的腊味店开设冰室的念头。1947年初,谢昌为了在经营上做到淡季不淡,旺季更旺,匠心独具地制订了“三阵并施,全年统筹”的经营策略。所谓“三阵并施”就是在冬季全力以赴生产腊味,百日熊熊烈火,称之为水浒中以火为主的“朱仙阵”;在夏季,利用腊味铺面处在人口稠密的地段的优势,把腊味店改为以冷为主的冰室,称之为“阴风阵”;春秋两季,则重操制皂旧业,充分利用腊味的“下脚料”穿插生产肥皂,称之为不冷不热的“温和阵”。有了这“朱仙阵”“阴风阵”、“温和阵”策略,“东昌皇上皇”做到了人尽其才,物尽其用,春夏秋冬,生意长年畅旺。

“朱仙阵”一役,“东昌皇上皇”可说是人手齐备,兵强马壮。老板躬身制作腊味,把紧产品质量关:猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉;严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格;选用纯正的玫瑰露酒。并在生产工场指挥制作,无论一条绳,一滴水,一粒油(肥肉)都不得马虎,把得很严,要求“灌得行(满),斟得匀,绷得紧”。此外,还从海南青睐酱油师傅,在东昌三楼天面自晒生抽。老抽。各个工序的一丝不苟,使得“东昌皇上皇腊味”真正具有“豉味”(酱油香)、“风味”(腊味香)、“香味”(烧酒香)。由于皇上皇腊味选料纯正,工艺精细,质量稳定,产销量不断上升。1940年,东昌腊味店每天产销百多斤干货。抗战胜利后,上下东昌(海珠南路店铺称为东昌,在下九新开设的东昌皇上皇腊味店称下东昌)每天分别产销500至600斤干货,品种也从单一的“东昌金牌老抽肠”增加了“生抽肠”“切肉肠”“白油肠”等多个品种。

“阴风阵”一役,为“东昌皇上皇”的发展立下了汗马之功。为了扩大经营范围,“广众博收”,谢昌挖尽心思地从第十甫“加拿大冰室”聘来了该店的制冰师傅,主理雪糕、雪条的生产。1947年,又在珠海南店开设了“东昌冰室”,开创了本市腊味店兼营冰室业务的先例。1948年,又先后在下九路分店和太平南分店兼营冷饮,并在一德路石公祠专营雪条的生产批发业务。自此,皇上皇冷饮与皇上皇腊味的声誉并驾齐驱。自从“东昌皇上皇”增设冷饮经营以后,冷饮盈利高占全年利润的60%以上,为该店的发展奠定了经济基础,更成为往后腊味行业经营的典范。腊味店在夏天经营冷饮的做法,沿用至今。

“温和阵”一役,足可见“东昌”老板善于经营,精打细算。“朱仙阵”与“阴风阵”离不开气候季节。可说是“睇天食饭”。而“温和阵”的施行,却是四季受用的。东昌老板知道,油料是腊味制作的副产品,又是制造肥皂所必须的原料。随着腊味生产的发展,油料这一副产品也会不断增多。“变废为宝”的念头促使其在生产腊味的同时发展制皂业务。日伪初期,谢昌曾经自制肥皂出售。主营腊味后,他更是重操旧业,旺季产腊味,淡季产肥皂,是产销业务得以长年不断。

“东昌皇上皇”的招牌,右边标有“皇上皇腊味冰室”,左边标有“东昌肥皂腊味行”,这是“三阵”并举的告示,也体现出“东昌”老板的全方位经营策略。

广而告之媒体效用

1950年中秋过后,香港某大报章咋头版夺目的位置刊登了一则令香港人轰动的标题新闻。只见白纸黑字写着“皇帝之父,不日到港”短短八字。瞬间,人们奔走相告,纷纷揣测。有人说是末代皇帝宣统,更有人以为是黎元洪的父亲到港。一时众说纷纭,弄得港岛沸沸扬扬,热闹数天。正当人们翘首以待之际,另一则新闻才让港人恍然大悟,原来是“皇上皇腊味运抵香港”,顿时,人们又由言谈论转为抢购行动,有慕名而至的顾客,更有猎奇而试的买家。这种“平地的惊雷。无声胜有声”阶段式广告效应,起到了商品的促销作用,也使“东昌皇上皇腊味”在香港市场面市后,便迅速迎合了顾客的心理。这个别出心裁广告的策划者,就是“东昌皇上皇腊味店”的老板谢昌。

谢昌从事经营,竞争意识较浓,经常利用电台、报纸、广告等媒体树立产品形象和企业形象。在东昌海珠南店附近,有一间名闻省港澳的海珠大戏院。海珠大戏院建于清光绪年间,当时广州人以能进出海珠大戏院看戏作为显示身份的象征,省港有的戏班以能在海珠大戏院演出作为显其班底之实力。正是“一登龙门,身价十倍”。谢昌知道,进入海珠大戏院的人,非富则贵。于是为了提高产品的品味和知名度,不惜重金捐赠了一幅前幕给海珠大戏院,并绣上“东昌皇上皇腊味店”字样,让市民踏进海珠大戏院,便先见“东昌皇上皇”一时在广州传为佳话。每年12月是出售腊味的旺季,“东昌皇上皇”每售出一斤腊味,便加送一本印有店铺招牌的挂历,使“皇上皇”长留居民家中。抗战胜利后,电台常为“皇上皇”做产品广告。腊味告白:“想、想、想,皇上皇风肠,一年一仗,任君选尝”。肥皂告白:“阿伯阿伯,乜(为什么)你件衫咁邋遢(这么脏),买件皇上皇擦几擦,包你雪咁(般)白。”当时这两段文选告白在市内大街小巷广为传唱,“皇上皇”腊味、“东昌皇上皇”肥皂也随之家喻户晓,深入民心了。“东昌皇上皇”还率先采用“活模特”的方法做产品宣传广告,利用“活模特”穿着印有招牌字样的线衫,挂着广告牌串街过巷,广为宣传。每到冬季,便进行一年一度的铺面装,使铺内霓虹遍布,腊味成林。这种腊味成林的商品陈设手法,在行内广为袭用。至1949年不到10年时间,“皇上皇”除扩充了海珠南老铺以外,又开设了太平路“为记”分店及下九路“下东昌分店”,并在紫薇洞,大新路,石公祠开设了三个工场,制肥皂和雪条。除此之外,谢昌还置有15间房产,成为广州腊味行业中发展较快的商家之一。

老店新容,破浪乘风

建国以后,皇上皇腊味店继续以其广式腊味的独特风格,在国内外市场享有盛誉。1956年,在全国食品展销会上东昌皇上皇腊味店的参展产品获得行家一致好评…….。1956年公私合营后,皇上皇海珠路店号撤销,只保留下九路店。在“文化大革命”中,“皇上皇”改为“红上红”,以后又改名为“广东腊味店”。1980年复用“皇上皇”老号。1987年发展为“皇上皇肉食制品厂”,厂址设在广州河南马涌桥。

1985年,广州市肉食市场全面开放,这为恢复腊味的传统名牌产品和发展提供了有利的条件。但同时又面临着外地仿广式腊肠大量涌进,本市个体生产发展较快,他们的共同特点是质量较差价格低廉。“皇上皇”在新的形势下,选择了参与竞争,在竞争中提高产品质量,提高企业信誉的道路。他们在上级管理部门—广州市食品公司的支持下,扩大了生产规模,把原来设在沙涌的蛋禽加工场改为新的腊味工场,使工场场地扩大数十倍;改进了生产设备,特别是全国第一台复试太阳能腊味焙房的建成,不仅减轻了职工的劳动强度,提高了产量,而且也有效地保持了产品的质量。要使产品能在市场竞争的急流中屹立不倒,还要靠企业的管理,靠产品的质量,靠消费者的支持,“皇上皇”还从加强管理入手来提高产品的质量和获取消费者的信任。他们培养了一批技术骨干,健全了岗位责任制。从原来的购进,各个生产环节的操作,直至产品出厂都层层把关,使产品一直受到消费者的赞誉,也得到有关部门的肯定。其中,金冠牌一级腊肠、五花腊肉还连续多次被国家、省、市质审部门评为优质产品,获得质量信得过产品称号。

为了适应广大消费者的需求,皇上皇厂根据市场的需要,不断调整产品结构。近年来,通过在生产配方、工艺流程、味道口感,食用功能等方面下功夫,形成了高、中、低档产品同时并举的经营策略,满足不同时期各类消费者的需求。开发出中、低档区。还推出高档产品,有鲍鱼腊肠、火腿瑶柱肠、无衣方肠和腊鲮鱼、腊鸡菇等品种,还增加了包点、西式香肠等方便面食品以及月饼、冷饮产品等经营项目,初步形成了以腊味龙头的“四大”食品系列。

现在,皇上皇厂的产品不仅畅销于广州地区市场,还进入北京、武汉、广西、浙江、陕西等省市市场,形成了纵横交错的产品销售网络,产品知名度不断扩大,经营效果也不断提高。1998年销售总额达5500多万元,创利794万元。