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金源食品厂

  

广州的腐乳、南乳,在国内外市场享有盛誉;广州的酱菜,也逐渐为人们所接受,深得食家们的好评。1990年亚运会在北京召开,大会为了采购运动员食用的调味品,跑遍了大江南北,遍尝了诸家百味,“众里寻它千百度”,终于寻到了金源食品厂的腐乳、酱菜等10多个品种。金源食品之所以名扬海内外,除了字号牌子老之外,还由于其风味独特、质地优良而获得用户的赞誉。

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金源食品厂传奇之

腐乳香自“金源”来

  

广州的腐乳、南乳,在国内外市场享有盛誉;广州的酱菜,也逐渐为人们所接受,深得食家们的好评。1990年亚运会在北京召开,大会为了采购运动员食用的调味品,跑遍了大江南北,遍尝了诸家百味,“众里寻它千百度”,终于寻到了金源食品厂的腐乳、酱菜等10多个品种。金源食品之所以名扬海内外,除了字号牌子老之外,还由于其风味独特、质地优良而获得用户的赞誉。

追根溯源话“金源”

  

腐乳是我国古代劳动人民继豆腐之后的又一发明。在公元5世纪的北魏时期,勤劳的中国人就开始了腌制腐乳的技术,古籍中也有云:“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。据史料记载,我国明朝已大量制作腐乳。1848年以后,流落到美洲大陆的一些华工,为了谋求生计,并且出于对家乡腐乳的怀恋之情,在当地从事腐乳制作和经营。腐乳这种中国的传统食品,逐渐也被洋人所接受。在国外腐乳被称作“中国乳酪”(英文为:China cheese),正是由于腐乳的制法与西方乳酪制法有相似之处。抗日战争期间,在美国旧金山的华人开设的“广合腐乳厂”,在西方已是享有一定声誉的。

  

金源食品厂的前身是曲江金山腐乳厂,始创于1943年。40年代初,曾在美国旧金山广合腐乳厂当过杂工的胡俊俦回广东韶关曲江定居,与同宗兄弟胡持礼合计筹建腐乳厂。胡俊俦虽然并不完全掌握制造腐乳的技术,但他却是个精明有心之人,凭着在广合腐乳厂日常耳闻目睹摄取的知识,经过半年时间的反复试验,终于让他摸索出了一条酿造腐乳的路子。1943年,便与胡持礼在曲江东河坝办起了金山腐乳厂,雇请10多名员工,开始批量生产腐乳。由于产品制作日趋完善,质量上乘,至1994年上半年,“金山腐乳”几乎占据了曲江以及曲江以北的腐乳市场,曾名扬一时。

1944年底,日本侵略者进犯曲江,金山腐乳厂被迫迁往仁化,因战乱和员工的失散而被迫停产。胡俊俦也死于战乱中。1945年抗日战争胜利后,金山腐乳厂又迁回曲江旧址复办,但当时广州大批酱菜、调味品充斥曲江副食品市场,逐渐取代了腐乳的销路。金山腐乳厂再次被迫遣散了大部分工人,改为家庭作坊式的少量生产。

为寻求出路,胡持礼的兄弟胡持仁带了几个人南下广州,伺机再起。到广州后,即找到当时皮革厂老板蔡济民,并动员其投资合办腐乳厂。1947年2月,蔡济民与胡持仁合办的腐乳厂正式开业,并定名为“金源酱园”,铺址设在德宣路(今东风中路)蔡济民家。初办“金源”时,员工仅4人,每天只做50斤黄豆,完全是作坊式的小本经营。在经历了一年多的艰苦创业以后,金源酱园的制作工艺不断改进,其生产的腐乳质量也不断提高,在市内外的口碑甚好、产品远销四乡。在广州当时有“金源”、“大众”、“天馨斋”、“品香斋”、“冠香斋”等多间生产腐乳的酱园中,要数“金源”的名气最大。市内一些较有名气的咸杂店,如第十甫紫阳观、东山龟岗钟记等,也专销金源腐乳。各店销售金源腐乳,生意甚旺,货源供不应求。

  

金源腐乳在市场吃得香,其秘诀就是选料考究,做工精细。主要原料是黄豆、白酒、食盐、有些还外加辣椒等,原料在制作前都必须经过精选,除杂,在原料配比上不加其他香料、配料、药材等,使腐乳坯柔滑、粘结、紧密且富于弹性。成品色泽金黄鲜艳,质地柔滑、细腻,味道鲜美。既保持了腐乳的原味,又具备了本身固有的特色。据传“金源”产品的制作工艺还被同行作为“偷师”的目标。1948年初,品香斋酱园欧老板为了掌握金源腐乳的发酵及调味用料技术,指派其弟及员工每天装扮成收购豆焦的农民和顾客,上门收豆焦,偷偷观察其生产情况。日久,被“金源”的员工发觉,对他们有所防备,“品香斋”欧老板只好识趣地“鸣金收兵”。

  

1951年实行包销以后,金源腐乳更为畅销,工人分三班生产,员工从10人发展到20人。

四大产品誉“金源”

  

公私合营后,广州市内主营腐乳生产的“金源”、“天馨斋”、“品香斋”、“冠香斋”、“大公”等5间酱园合并,统称为“金源腐乳厂”,避免了同行敌国、互相争食。1960年以前,金源腐乳年产量保持在5000多万件,由于当时市民每家每户都把腐乳作为佐膳的佳品,而广州仅此一间腐乳厂,生产量还只有市销售的50%,所以不足部分只能靠番禺、江门等地入销。

  

1970年,主管调味品行业的广州副食品公司,把广州生产南乳、酱菜、麻油的“谦豫”、“万康”、“万隆”、“志和瑞”、“上海”、“随园”、“致美斋”(小磨麻油部分)的厂家合并到该厂,使该厂产品既有金源酱园的瓶装辣椒腐乳,又有谦豫酱园的南乳,“随园”的五柳菜、苏姜、瓜樱、锦菜以及“致美斋”的小磨麻油等,生产更是如虎添翼,四大产品相得益彰,使企业具备了前所未有的竞争力,并又改称为“广州调味品五厂”,定址广州市芳村花地花海街8号,厂房占地面积近1万平方米,为日后的发展奠定了基础。

直到1984年9月,这个厂才正式定名为“广州市金源食品厂”。中共十一届三中全会以来,人民生活水平不断提高,人们从吃饱肚子,到讲求食品的色香味,讲求营养价值,为金源厂的发展带来了契机。生产品种逐渐增加到30多个,产品规格70多个。

  

金源食品厂“雄鸡”商标辣椒腐乳,是该厂的传统名牌产品,早在1958年已有出口记录。该产品远销加拿大、美国、东南亚及港澳等国家和地区,并先后被命名为广州市名牌商品和商业部优质产品,还连续多年获广州市调味品行业最佳产品称号。金源食品厂“雄鸡”牌南乳,以传统工艺用黄豆、面粉、糯米等原料制作而成,营养价值较高,是深受群众欢迎的传统食品。1983年,金源食品厂的腐乳、南乳、五柳菜、苏姜、瓜樱、锦菜等产品均被广州市人民政府评为“食在广州名小食品”。该厂的新产品“雄鸡”牌香酱,在1987年广东酱料行业评比中获优质产品奖。在1988年的首届中国食品博览会上,“雄鸡”牌瓶装腐乳获金奖,“雄鸡”牌香酱获银奖。

  

广州市金源食品厂生产的“雄鸡”牌系列产品以其风味独特、质地优良而获得用户的赞誉,产品行销国内外,声誉日隆。

继承发展壮“金源”

  

建国后,金源食品厂一直得到省、市有关部门及主管部门的重视和大力支持。1981年,市政府向该厂投资300万元,对旧厂房和设备逐步实施全面改造,使该厂从厂房面貌、设备、卫生设施等方面都有了较大改观。南乳、腐乳的制胚车间实现了立体化连续生产,并采用自动化,自卸离心机、液压机、软包装机械等。

  

90年代以来,该厂跟上形势,努力转换企业经营机制,加快企业内部改革,使企业走向市场。他们坚持以市场为导向,以销定产,以销促产,根据各种产品季节性的特点,调整产品生产结构和合理安排劳动力。1990年至1996年期间腐乳持续旺销,他们在充分利用现有设备能力的同时,逐步改造旧设备,逐步增加腐乳产量投放市场,但仍供不应求。1997年以来,顾客对南乳、特别是瓶装南乳需求增大,该厂针对市场需求的变化,增大南乳的生产,使南乳的年产量和年销量呈两位数增长。

厂级领导十分重视产品销售,经常带队到省内外作市场调研,主动联系客户,把生意做上门。在促销措施上,采用销售奖与产品品种、销售任务、货款回笼挂勾的方法,从而刺激销售人员的销售积极性。销售奖措施的出台既符合该厂“坚持走内涵发展之路,挖潜降耗,向节约要效益”的经营方针,又为企业盘活了流通资金。

  

随着国企改革的不断深入,该厂为了适应市场在调整产品结构的同时调整生产布局,先是根据市场对酱菜需求减少而减少生产,开发研制出9°糯米白醋王,此项技术位居同行前列。后来把原酱菜、麻油、酱类车间合并为综合车间,使该车间在季节性生产的安排和人员调配上更有灵活性,从而节约了人力资源。

  

1998年9月,根据主管部门广州副食品企业集团有限公司和调味品分公司的部署,广州市调味食品研究所顺利迁址与市金源食品厂实行优势互补,增强辐射功能,提高产品档次,开发深加工高科技含量的新产品,向规模化发展。迁址一年,调味食品研究所在科研项目上又有了新的突破,在1998年12月通过了由市科委组织的《速冻食品系列调味品的研究》的鉴定。在1999年上半年,厂、所又联合研制了包括上汤、顶汤等的几个新品种,并已开始投入批量生产。1999年,上级主管部门广州副食品企业集团有限公司把该厂定为我市调味行业的发展基地。

  

金源食品厂有厂房面积2万多平方米,并拥有较合理的南乳、腐乳和小磨麻油的全套生产设备。该厂除生产经营南乳、腐乳、小磨麻油、南北酱菜四大类调味食品以外,还扩大了酱类、醋类的生产,“金源”的产品咸、甜、酸、辣、香五味俱全,多种规模包装的产品应有尽有,既适合宾馆酒楼,也适合家庭使用。