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清平饭店集团有限公司

清平饭店集团有限公司位于广州市荔湾区的清平路,前身为清平饭店,早期名雄心饭店,至今已有几十年的历史。最初仅有60个座位的雄心饭店名不见经传。1964年,中南局第一书记陶铸建议:把清平路办成“为食街”,并固定一间饮食店为专门经营鸡的菜式。清平饭店依照这个建议,开始创制各款鸡的菜式,有白切鸡、蒸鸡等10多个品种,其中以清平白切鸡最为著名。

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清平饭店传奇之

广州第一鸡

  

清平饭店集团有限公司位于广州市荔湾区的清平路,前身为清平饭店,早期名雄心饭店,至今已有几十年的历史。最初仅有60个座位的雄心饭店名不见经传。1964年,中南局第一书记陶铸建议:把清平路办成“为食街”,并固定一间饮食店为专门经营鸡的菜式。清平饭店依照这个建议,开始创制各款鸡的菜式,有白切鸡、蒸鸡等10多个品种,其中以清平白切鸡最为著名。

  

1980年,雄心饭店更名为清平饭店,经过投资扩建,将座位增加到200多个。但由于菜肴缺乏特色,企业一直经营不理想,生意无法做活,收入没有多大起色。如何才能扭转乾坤,把饭店办出特色?饭店经理和主制厨师共同悟出了一个道理,关键在于使自己的食品与众不同,别具特色,于是大伙决心创制出一只名牌鸡的菜式。大家在广纳各方建议后,经过潜心研制,终于创制出了风靡羊城、驰名省港,被称为“广州第一鸡”的“清平鸡”。

  

“有质量才有生意”。自“清平鸡”问世以来,领导层在注重开发新产品的同时不忘保证食品质量。有了高质量的特色产品,清平饭店的生意越来越好,效益也随之提高,这时企业的发展就成了当务之急。为了满足广大消费者对“清平鸡”日益增长的需求,1987年清平饭店在下九路开设了第一家分店。当时,许多人都担心在同一条街上,开设两家店会不会造成恶性竞争。然而清平饭店下九分店开业的头一年,平均每日营业收入比预定的指标超出六成。一年四季,季季门庭若市;一日三市,市市座无虚席。一些找不到座位的顾客,宁可等候第二、第三轮,也不愿去邻近的饭店。90年代,广州饮食业淡风一片,而清平饭店却又在上九路竖起了第三块招牌,至此,以“广州第一鸡”驰名省港的“清平鸡”在相距不过300米长的同一条街上开设了三家清平饭店。

  

1988年“清平鸡”荣获中国商业部举办的饮食业优质产品大赛“金牌奖”,1993年又获“广东十大名鸡”殊荣,并连续数年被评为广州美食节名牌美食。清平饭店成为区属中型饭店,1991年的营业总收入达到4,845.5万元,比上年增长五成;1992年2月份营业额高达500万元,人均营业额居广州饮食业首位。取得众多荣誉的清平人,没有因此而骄傲,而是继续开拓市场,寻求更大的发展。

  

“清平鸡”吞并“银龙”,曾在广州市饮食行业激起巨大的波澜。业内人士议论纷纷:这十年前只有60个座位的小小“清平鸡”,何以吞下有省港十二大名酒家之称的“银龙”?银龙酒家开创于1937年,前身为以“擅园林之胜”著称的“谟觞酒家”,改名为银龙酒家后,仍保留其亭台楼阁、曲径通幽的特色。当时广州的西关是富商巨贾聚居之地,不乏有一掷千金豪客,因而银龙酒家盛极一时,被列为省港澳十二大酒家之一。解放后银龙酒家改为国营企业,生意不错。十年动乱初期,银龙酒家受到很大的冲击,招牌也被拆下来,改为粤海饭店,并由市饮食部门管理改为区饮食部门管理。1971年改愉园饭店,1984年才复名为银龙酒家。十多年来,三易其主,四换招牌,造成企业动荡,声誉受损;更致命的是,银龙的领导层频频更换,新旧领导之间在主导思想、经营策略以及人才使用等方面认识不一致,以致前后工作不衔接,企业运作不协调,给企业带来不应有的损失。

而与此同时,清平饭店先后在下九路、上九路开设分店,规模一间比一间大,而且开一间旺一间,1993年饭店的营业收入已达到5,938万元,上缴国家利税1,238万元。于是清平饭店抓住这千载难逢的机遇,将银龙酒家兼并过来,并投资5000万元改建成宝华路清平饭店,此分店于1994年9月份开业,楼高五层,面积达6,200平方米,拥有座位1,300多个。一时间,“一只鸡”养活了四间店被盛传为佳话。

  

“创名牌不易,保名牌更难”,这就是清平饭店集团有限公司董事长兼总经理陈树楷在任多年的深刻体会。清平饭店为了适应社会市场经济的发展,组建了董事会,成立了党委会,调整了经营策略,利用广州第一鸡——“清平鸡”的名牌效应,作无形资产投资,走低成本扩张,连锁经营之路,使企业走向发展期;通过开设连锁店,提高“清平鸡”的市场占有率,使这一名牌不断增值。清平饭店以资产重组的方式,通过收购、兼并、参股、联营,将社会上一批因经营不善,缺乏拳头产品而濒临倒闭的餐饮企业“收编”改造为自己的连锁店,从而以尽量少的投入,取得最快的发展。1996年,清平饭店集团有限公司在100天内连开三间分店,发展速度之快为广州饮食业前所未有,行家将这一战术形容为“短、平、快”。“短”是指新店建设周期短,如清平饭店广源分店,从项目洽谈到开张剪彩,仅用15天时间;“平”是指新店投资少,1996年新开的广源、滨江、五羊三家分店,共有餐位1000多个,投资仅400多万元,其余以“清平鸡”的无形资产作投资;“快”是指连锁店见效快,与改造前的旧店相比,营业额均有大幅度上升,如广源分店在加盟前,月营业收入仅60万元,加盟后超过100万元。此外,清平饭店还采取合作方式,在广州市内建立了10个“清平鸡”外卖点,这些外卖点投资小,收益快,还起到活广告作用。

  

“发展是硬道理”,企业要前进,就要发展。1997年清平饭店的连锁网络继续扩展。经过一年的筹建,1998年12月3日清平饭店以股份合作经营的方式在荔湾区的荔湾广场内开张“西关人家”饮食有限公司,月营业额均突破100万元,传统的西关美食搬入室内集中经营,引来了轰动效应,开业以来,座无虚席;12月8日,第一间跨省合作的河北石家庄清平饭店富丽华酒楼分店剪彩开张;12月28日,清平饭店属下的位于花都市的“花都食品有限公司”也投产营运。

清平饭店集团有限公司,实行“一业为主,多种经营”方针,不但“清平鸡”外卖点遍布全市、跨省合作经营饭店,还经营食品杂货市场二家,以及生产经营配套服务的洗染、制衣和印刷工厂三家,另成立了华焱、广焱两家贸易公司,实现综合性的经济多元化,集团公司已发展成集饮食、旅游、食品加工为一体的大型集团公司。在此期间,公司的经济得到不断发展,突破了清平饭店有史以来的记录有:实现了“清平鸡”飞出区外、省外经营的多年愿望;宝华分店1996年春节一市筵席开130席破记录;“清平鸡”日销量1996年中秋节突破万只,是成名以来日销量最高纪录;1995年开始研制、生产中秋月饼,首次创制的“清平金凤月”在当年即被广州美食节评为金牌美食,中秋月饼销售逐年递增;“清平鸡”销量的增加,带来经营的飞跃,1996年营业额首次突破亿元纪录,成为荔湾区属第一大饮食企业。

  

1999年1月,清平饭店集团有限公司与珠江物业管理有限公司携手合作,利用清平饭店的名牌——“清平鸡”这一无形资产和技术力量,加上珠江管理公司的现代管理手段,使企业的发展如虎添翼。

  

清平饭店集团有限公司在以陈树楷董事长为首的领导班子带领下大胆决策,利用品牌优势,扩大市场占有率;通过发展新的企业,引导资源流向名牌产品,积极地探索国有资产、集体资产及个体经济成份混合型的股份经营共存的改革,朝企业资产多元化的方向迈进了重要的一步。