欢迎来到老字号传奇世界中心!

手机端
广州老字号传奇
广州老字号传奇
广州老字号传奇

伍湛记粥品专家

  

伍湛记原开设在文昌横街口,1984年迁往宝华路18~20号原吴炎记粥品店铺位扩大经营,经过全面装修,店内陈设颇为雅洁,确是一间名副其实的粥品专家。在1956年和1983年广州两届名菜美点展览评比中伍湛记的“生滚及第粥”被评为名牌小食。1997年12月,在杭州举行的首届中华名小吃认定会上,“伍湛记及第粥”被认定为“中华名小吃”。

伍湛记粥品专家传奇之

香滑鲜美的粥品

  

在众多的名小食中,具有半个世纪历史的伍湛记“生滚及第粥”,可谓独树一帜,它不仅以此作为该店的招牌食品,而且以它独特的美味而闻名遐迩。

  

伍湛记原开设在文昌横街口,1984年迁往宝华路18~20号原吴炎记粥品店铺位扩大经营,经过全面装修,店内陈设颇为雅洁,确是一间名副其实的粥品专家。在1956年和1983年广州两届名菜美点展览评比中伍湛记的“生滚及第粥”被评为名牌小食。1997年12月,在杭州举行的首届中华名小吃认定会上,“伍湛记及第粥”被认定为“中华名小吃”。

  

伍湛记最初开业时是一间父子店,始创为顺德人伍湛。由于当时广州四大名酒家之一的“文园酒家”,就在文昌横街,去“文园酒家”饮早茶的茶客,途经伍湛记门前,看见它的生滚粥热气腾腾,香气扑鼻,不禁也动食粥之兴,因而闻名,久销不衰。

  

伍湛记的及第粥是将肉码“生滚”,边煮边卖,特别可口。它以江瑶柱(干贝)和猪细骨明火熬制成味粥底。肉丸选用鲜猪肉,肥肉和瘦肉的比例是三比七,即七成瘦肉与三成肥肉搭配。先将肥肉切粒,用汾酒腌过,瘦肉是另行剁烂,然后再加葱菜鱼肉拌制。这样制出来的肉丸特别美味鲜爽。猪肝、猪腰和猪肚,都是选用新鲜的,并将已熬制的味粥底逐碗生滚,即煮即卖。由于粥底和肉码十分讲究,所以伍湛记煮出的粥品有粥水交融、稀稠适度、香滑鲜美的特点。

  

及第粥本是一款传统粥品,在“文化大革命”期间,因“及第”二字有“四旧”之嫌,曾勒令改名为上杂粥。伍湛记也在此同时改店名为“风光粥店”,直到1984年迁往宝华路才改为“伍湛记粥品专家”。

  

1994年,伍湛记再次因扩迁问题被迫迁至龙津中路484号重新装修经营。1999年5月1日再次被征拆,变成无场地经营。1999年5月29日,广州市荣华饮食服务有限公司在第十甫路99号首层开设荔湾名食家,将伍湛记粥品专家、南信牛奶甜品专家、欧成记面食专家三专集于一家,并直接进行经营和管理,以品牌为本,质量为先,增创新优势,服务大众,使老字号的品牌得以保留和发展。