欢迎来到老字号传奇世界中心!

手机端

致美斋食品有限公司

  

“民以食为天,食以味为先”这句民间流传已久的话,一言道出了调味品在美食中的不寻常。而“致美斋牌酱油调味一流”这句市民耳熟能详的广告词,早已成为消费者对致美斋牌产品的一种肯定和赞誉心声,也说明了致美斋食品有限公司在调味品生产家族中处于不可替代的位置,它早已成为国内外著名的厂家之一。

广州老字号传奇
广州老字号传奇
广州老字号传奇

致美斋传奇之

“致美斋”牌酱油调味一流

  

“民以食为天,食以味为先”这句民间流传已久的话,一言道出了调味品在美食中的不寻常。而“致美斋牌酱油调味一流”这句市民耳熟能详的广告词,早已成为消费者对致美斋牌产品的一种肯定和赞誉心声,也说明了致美斋食品有限公司在调味品生产家族中处于不可替代的位置,它早已成为国内外著名的厂家之一。

创业全凭独到眼光

  

广州的酱料调味品,具有悠久的历史。作为华南地区的经济中心和对外贸易口岸的广州,酒楼茶室遍布全市,生产酱料调味品行业自然也随之发展起来。清乾隆年间(公元1736~1795年),有部分八旗子弟也参与了此业的经营。座落在广州文德路的“致美斋酱园”,就是出身于书香世家的刘守庵于乾隆中期开设的。与此同时,满族人余、张、黄氏也先后开设了“森森斋酱园”、“安盛隆酱园”、“六和栈酱园”。

  

致美斋酱园的创始人刘守庵既有生意头脑,又具宿儒之风。他看好酱料调味品这行的发展前景,又凭借八旗子弟的特殊身份,便于购买豆、粮及盐等原料之利,于是就办起了致美斋酱园。由于致美斋铺址地居闹市,兼之老板经营灵活,生意也渐趋兴旺。至清嘉庆十七年(1812),致美斋酱园在广州已小有名气了。

  

致美斋文德路铺地,是刘守庵出面向世交好友、住高第街的金家借用的,工场则设在其住所光塔街。至清朝末年,刘家酱园已初具规模,拥有文德路前店铺后工场及光塔街工场、小市街分栈(1929年小市街分栈迁至惠爱西路)等场店。民国4年(1915年),致美斋交给了第九代传人刘养年接管。时值文德路一带修路,刘养年亦趁机扩建工场,重修铺面,并结束了在黄沙的私人棚铺业务,集中财力、物力、人力拓展酱园生意。

致美斋铺对面有座城隍庙,又居路口之拐弯处,按以前生意人的传统观念叫做“既有邪气,又居生杀地”,此乃生意人之大忌。但刘老板却独具慧眼,认为凡事皆在人为,只要想想办法,就可变“邪气”为旺丁旺财的“煞气”;变“生杀地”为广招顾客的“龙口地”。于是,他主持设计了保留至今的“刀型砧板地”铺面,致美斋铺形似猪肉刀,地形状似砧板,正门建有五级台阶,第一级是弧形的,像砧板状,其余二、三、四、五级皆为一字而过,整座建筑就像一把猪肉刀;铺面建在弧型位置上,酷似刀口;尾部建在弧位尽处,俨然刀柄。这种别出心裁的刀型砧板地的建筑,按老板心计是取其意“实斩”(“实赚”)。事实上,经营豉油酱醋,也是多有盈利。铺门口五级台阶也有酱园老板的用心:商品高高陈列在上,有琳琅满目货真价实之感;顾客进门,一步一阶,必恭必敬,有诚心购货之意。由此足见致美斋老板深谋远虑,用心良苦。

致美斋改建后,声誉更高,兼之老板经营得法,生意越做越旺。据说抗战胜利后,1946年业主金氏后人曾要求收回文德路产业,拟用2万元与刘家“打官司”,后经过致美斋老板几番与之磋商,提出以惠爱西的致美斋分栈与金家对换,才算了结了这场官司,并正式取得了文德路铺的产权。

盛誉来自优良品质

  

住过广州的人都会记得,以前,走在致美斋附近,就会闻到一阵阵酱油的醇香、猪脚姜的醋香、凉果的甜香;走到致美斋门前,总看见正右边有一对石磨在缓缓转动,流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱,散发出扑鼻芝麻浓香,令行者驻步,路人垂涎。真是未到其门,先闻其香。致美斋的产品,较著名的还有“添丁甜醋”,是南粤产妇的必需品,三乡四邑人家,凡有孕妇,也多向致美斋购买,以备一时之需。

  

要使产品为消费者受乐,除了要为其产品冠以字号,改以特有名称之外,关键的是还要保持产品的质量和信誉,致美斋老板亦深谙其中奥妙。所以致美斋的调味品在选料和制作上,都甚为讲究。如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻,添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆,嘉味油榄一定选用增城乌榄。操作时严格把好质量关,如“天顶抽”要求味鲜、色浓、体凝、醇香,操作规程一丝不苟。在销售时,致美斋亦很注意产品的广告宣传,一些名牌产品制成后,都打上招牌标志。其用意一为证明正宗产品,二为宣传招牌字号。故其特色产品如“小磨麻油”、“添丁甜醋”、“天顶抽”等与其招牌“致美斋”一起,广为人知。

  

酱料行业的销售对象,基本上分为食家、用家和卖家三个类型。食家为家庭主妇、街坊居民、过往客商;用家为茶楼、酒铺、饭店、餐厅、小食店;卖家为食品杂货店、小贩、摊档和贩运客商。酱园多有大客户参股经营的,而致美斋酱园独家经营,全为门市销售,它能在各类型的客户中占居重要的一席,全凭致美斋优质的产品及其老字号招牌。如曾有一阵子它的小磨麻油、甜醋之类供不应求,只好从别店进货售出,而别店售不出的货,只要一进致美斋,便能身价上升,滞销变畅销。20世纪四五十年代,该店产品供不应求时,小磨麻油多从冠香酱园进货,价钱也提50%左右。甜醋多从调昌酱园进货,价钱也随之上升约10%。酱园行家也只好自我解嘲地说:“致美斋商品,真是一登龙门,身价十倍啊!”

变革奠定坚实基础

  

致美斋自建店开始至20世纪50年代,尽管知名度不断提高,但整个酱园一店三场,包括蒸、煮、晒整个工艺流程及门市销货,也不过是10余名职工,简陋的设备和全为手工操作,使职工的生产工时长,劳动强度大。

  

1956年公私合营以后,调味品的管理体制进行了调整,按区设立酱料加工厂。致美斋的工场被分别并入东、北区加工厂,文德路的商店变为食品杂货公司的一个门市部。致美斋酱园其时已是名存实亡。

  

1964年,致美斋曾一度恢复小磨麻油的生产,但不久由于原料紧缺而停产。

  

1966年“文化大革命”开始,“致美斋”这个招牌被认为是“四旧”的东西,所以改为符合“革命化”的名字——“永为民”。1972年才恢复为“致美斋”。

  

1978年以后,随着改革开放的方针贯彻执行,经济形势迅速好转,为恢复和发展调味品的生产提供了丰富的物资基础。同时,人民生活水平的提高,市场上迫切需要提高调味品质量,恢复传统的、独具风味的调味食品。1983年在原第四致美斋调味食品厂的基础上重新组建致美斋调味食品厂。新的致美斋调味食品厂占地4万余平方米,用半机械化和机械化生产取代了笨重的手工操作,巨型的金属发酵罐、不锈钢储罐代替了旧式的土缸瓦罐。经过技术改造,在保持传统生产和科学管理的基础上,产量大幅度上升。1987年酱油产量1.2万吨,相当于解放初期致美斋酱园酱油产量的2000倍。致美斋产品除传统名牌酱油、小磨麻油、甜醋外,还大量生产各种调味酱、调味粉和南北酱菜。此外,致美斋酱园还经营各地风味特色的酱菜和调味品。商品的包装装潢也有了极大的变化,改变长期以来包装简陋陈旧的状态,使商品美观大方。致美斋产品不仅在国内畅销、而且还远销东南亚和北美地区。1991年,致美斋调味食品厂被商业部等有关部门审定验收为国家二级企业,成为广东省调味品行业第一家国家二级的商办工业单位。

企业正在不断发展

  

1992年底,致美斋食品厂在其上级主管部门的促成下,本着“引进外资以改造老企业;引进国外先进管理方式以促进企业的现代管理;引进国外先进的生产科技以改进我们较落后的生产技术;开拓国际市场以增强企业在市场竞争环境中的经济实力和竞争能力”的指导思想,由其主管部门广州市副食品公司和香港维荣有限公司(注:该公司为现在申银万国食品香港有限公司的前身)合资成立了现在的“广州致美斋食品有限公司”。组建以中方为总经理的经营班子,按照现代企业管理的模式设立了15个管理部门,引进现代化管理的意念和做法。该公司研究制定了诸如新产品开发、利润控制、分销计划的策划及执行、拓展新市场,根据国际市场需要及时改革产品包装装潢设计,使之能以最快速度及最有效的方法把产品推广到世界各地等一系列公司的行为规范准则,使公司管理进入科学、严谨、高效的轨道。为了全面提高公司的现代化管理意识,在公司范围内采用ISO9000族质量管理系统进行管理,经过全公司员工的共同努力,1997年7月公司顺利通过ISO9002质量认证评审,成功地把公司的管理推上一个新台阶,获得全国调味行业ISO9000族质量管理标准第一证。

 

该公司由于确立并发挥了“致美斋”的名牌效应及企业的规模效应,使公司及其致美斋品牌和产品先后被广州市、广东省等各级人民政府及国家有关主管部门授予过中国明星企业、全国食品行业名牌产品、全国商办工业销售额利税总额100强企业、广东省著名商标、广东省质量效益型先进企业、广州市名牌产品、广州食品卫生最佳单位等光荣称号共计34项;先后斥资1915万元对落后的生产工艺和生产设备进行了系统的改革和改造,其中:完成了10吨锅炉建造工程项目;完成了蚝油、酱油、食醋的灌装包装和酱包装等机械生产线多条;还完成了公司有关的配套设施,包括新建员工饭堂、临工住宅楼等项目,大大增强了公司的综合发展实力和企业的凝聚力。

  

该公司为增强市场竞争力,不断研制开发新产品,如金标生抽王、金牌耗油、XO红醋等产品在市场上具有一定的潜质和竞争能力,取得了预期的经济效益。近年,公司更加将工作重点向营销活动倾斜,以销售为轴心,采取了五大措施,进一步发展企业的生产经营:一是为适应经济环境,搞活市场,激励业务人员的工作热情而完善了销售提成的分配激励机制,实行销售包干负责制,采取工资与销售业绩挂勾的做法,以充分调动起销售业务人员的积极性和主动性,努力创造销售业绩。二是及时平息市场价格混乱的现象,取消浮动折扣,实行统一价格,并运用各种灵活多样的方式搞活市场。还针对市场上假冒“致美斋”产品比较严重的情况,对产品包装设计推出了镭射防伪商标、特制防伪瓶装等。三是积极开展对外公关活动,弘扬“致美斋”的企业形象和产品形象,为拓展销售业务奠定基础。四是不断拓展营销领域,增加市场占有份额,全面开展销售业务工作。通过全公司的共同努力,致美斋公司现已织造起一张庞大的销售网络,其经销商遍布全国各省市自治区和直辖市。五是采取灵活应变的策略开拓国际市场,通过各种途径直接参与国际贸易活动,致力于把“致美斋”发展为国际品牌。目前在东南亚、北欧、北美等广大区域已建立起经销网点。由于公司给予国外销售提供的产品价格具有一定的竞争优势,而销售商在经营时又具有自主权,因而各国的客商对销售“致美斋”产品均充满信心,并自觉与公司紧紧地维系在一起,共同拓展国外市场和创造经济效益。致美斋公司自1993年合资以来发展很快,年销售产值从合资前1992年的6201.7万元发展到1998年的15510万元,增长150%,年均增长25%,利润总额从合资前1992年的424.5万元增长到1998年2503万元,增长近6倍。该公司已成为全国调味食品工业企业规模最大、效益最好的企业之一。

  

羊城美食,讲究色、香、味,品味兼优,向为人们所称道。俗语说“三分选料,七分调味”。昔日的致美斋酱园——今天的致美斋食品有限公司,正充分发挥其老字号传统工艺的特点,结合现代科学的制作方法,为开拓广州调味食品市场,在“食在广州”的美食领域中发挥应有的作用。